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ウーウェンパンが向いているのは
鶏肉のカシューナッツ炒め、
手羽の中国茶蒸し、
ささみのドウチ炒めなどの
女性的な中華料理。
しっとり仕上がりとても美味しくできる。
あまり向かないのは
北京酢豚
乾焼蝦仁
唐辛子鶏など
強力な火力でフライ返しするような男性的な中華料理
調味料を探していても焦げつかないので慌てないところがいい。
それと平底鍋でも内側の底の平らな部分が小さく、
側面が中華鍋に曲線なので、麻婆豆腐を作るときに炒めたお肉を
まわりによけて、中央でドウチを炒めるのがうまくできます。
肉汁が中央に集まってきてドウチとからまり素晴らしい香りがたつ。
ほとんどその為に購入したぐらい。
この鍋は蒸す能力が素晴らしいので、今度は小麦粉料理に挑戦します。
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いかがでしたか？
確かに、中華料理屋さんで見るような、豪快な返しが必要な料理は
大変かもしれません。
しかし、一般家庭で、普通の主婦の方が作る中華系の料理なら、
それほど問題にはならないでしょう
中華鍋としてだけでなく、一台6役の便利なパンと考えるでお使い
ください。
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